|
|
Zomerse Kaneeltaart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
275 gr kristalsuiker, 1 kaneel stokje, 90 ml. water. 8 eidooiers, 450 gr. zachte boter, 24 lange vingers, 90 ml. cognac, 90 gr grof gehakte amandelen geroosterd, 90 gr chocolade grof geraspt.
Voorbereiding:
Bekleed de taartvorm met ingevet bakpapier.
Bereidingswijze:
Breng de suiker met het water en het kaneel stokje in een kleine steelpan met dikke bodem aan de kook roer tot de suiker is opgelost.
Laat de suiker stroop borrelend koken niet roeren tot het een temperatuur heeft van 113 gr.
Neem het kaneel stokje eruit klop terwijl de suiker stroop kookt, de eidooiers in een grote kom dik en schuimig.
klop de boter licht en romig giet de ingekookte suiker stroop al kloppend in een dun straaltje bij de dooier massa.
blijf kloppen tot de massa romig en gebonden is.
laat hem afkoelen.
klop de zachte boter lepels gewijs door de dooier massa koel de boter creme.
Snijd de lange vingers zo, dat ze precies in een vorm van 20x20 cm passan.
Bekleed de vorm met dun ingevet bakpapier , strijk een beetje botercreme op 1 kant van de lange vingers en leg ze met de besmeerde kant naar beneden in de vorm.
Sprenkel de helft van de cognac erover besmeer met botercreme, en verdeel de overige lange vingers erop.
sprenkel de overige cognac erover en dek af met botercreme.
houd iets achter voor de zijkanten laat in de koelkast stevig worden.
til de taart met behulp van het bakpapier uit de vorm. zet hem op een platte schaal en bestrijk de zijkanten met botercreme.
Druk de amandelen erin, en garneer de bovenkant met de chocolade.
|
|
|